第四百四十三章 美食(中)
“李……李少,您这是?”陈重不解的问道。
“叫什么李少,整的像封建余孽一样,直接叫名字就行。”李恺冲他摆摆手。
人性,因为资源的不对称,地位的不对等,自然而然就对财富和权力的拥有者持有谦卑的心态。
虽然李恺对有这种心态的人很是同情,但对他们的这些行径却很反感。
毕竟,前世里,他也是其中的一员,虽然很愤青,但没有能力反抗,只能随波逐流。
“这个玩意儿……马上你就清楚了。愣子哥,你跟三哥一起把水箱抬进去,一会儿让你吃好东西。”李恺继续招呼王二楞。
这个时候是下午三点多,饭店里还没有客人。
“三哥,你找个刷子,刷鞋的那种就行,把这东西全身刷干净,尤其是背部和腹部的关节处;然后捏紧它所有的小脚往外拔,把腮去掉;再然后抓住尾巴中间这一片,用力往外拔,把虾线抽出来。”李恺一边说着,一边掐着一只小龙虾虚拟的做演示。
李恺是在那天晚上与安建军、李华他们吃烧烤时,品尝着鲜美的辣炒河蚌肉,突然联想到的小龙虾。
李恺前世经历过“麻小”“爆炸式”占领市场的过程。啤酒、烤串、麻辣小龙虾,花生、毛豆、火烧夹羊腰,几乎是夏季里街头巷尾老百姓夜生活的主旋律。尤其是小龙虾,麻辣、蒜蓉、咖喱三种口味,红烧、油焖、炭烤三种烹调手法,几乎征服了所有人,无论男女老幼,甚至外国友人,都成了这种小爬虫的“铁粉”。
只用了两年多的时间,小龙虾就风靡大江南北,享誉长城内外。
据说,即使是两口子正在闹矛盾,甚至到了又掐又挠的那种程度,只要来上一顿“麻小”,就会握手言和,如果还不行,那就再来一顿,肯定能和好如初。
现在是一九九三年的八月,在南方的主产地,小龙虾还是作为家禽饲料来使用的,搬上老百姓餐桌的机会很少。因为只会用盐水煮,掩盖不住小龙虾的土腥味儿,所以并不被人们喜爱。
不被人们接受和喜爱,还有一个重要原因。小龙虾全身都是壳,只有20%是肉,对于此时温饱都未能完全解决的华夏老百姓来说,这样古怪的东西实在是“鸡肋”。
这个时代,受他(她)们欢迎的,还是红烧肉、酱牛肉、卤鸡烤鸭涮羊肉。总之,全民“胃亏肉”,食材以实惠油水大为主,品味什么的只能作为辅助考虑。
但这个以填饱肚皮为目的,保证嘴上有油的时代终究会过去。
而且这个过程会很快,快到让人难以置信。
陈重认真的刷洗着小龙虾,他妹妹胖小妹也在旁边帮忙。胖小妹的名字就叫小妹,今年十九岁,快到嫁人年纪了,不过她并不着急。据说她“家”门槛都要被媒人磨平了,陈小妹的回复都是“我还小呢,三哥还没娶媳妇,我也再等等”。
陈小妹很有底气,她哥哥陈重在去年年终的时候,给了她一张一万元的活期存折,说是做她的嫁妆。
这个数字的陪嫁在九十年代很高,高到了惊世骇俗的地步。要知道此时安城的社平工资还不足四百元,一万元是一个正式工至少两年的收入。
所以尽管媒婆们趋之若鹜,陈小妹却稳坐钓鱼台。
当年陈重被师兄诬陷偷盗,怒而动手,打伤师兄后被判了六个月的监禁。出狱后他父亲和俩哥哥都与他断绝了关系,只有这个妹妹陪他离开了陈家自立门户,从此相依为命。
陈重母亲是几年前因病去世的,因为陈重父亲不仅重男轻女,而且偏心长子和嘴甜心奸的二小子,所以她放心不下小女儿,于是在弥留之际叮嘱陈重要照顾好妹妹,并把她当年陪嫁的金镯子悄悄留给了女儿陈小妹。
这个镯子是陈重姥爷当年在农村老家“打土豪分田地”时分到的,陈重的姥姥在女儿出嫁时塞给她傍身用的,除了她们娘儿俩谁都不知道。
陈重出狱后,机械厂已经开除他的厂籍,是陈小妹把金镯子送到银行里换了八百三十七块钱,帮她三哥租了间三十四平米的平房开了家小馆子。
既有母亲的嘱托,又有多年相濡以沫的兄妹情,陈重自然不会委屈了妹妹。
李恺在一旁准备作料。前世有网络的存在,为了保障自己和亲人们的饮食健康,他都是亲自动手,毕竟科技与狠活儿的肆无忌惮,听起来过于恐怖。
而且从投入产出比的成本学来讲,自己动手,不但丰衣足食,至少还可以节省一半的钱。
“那个……那个……恺呀,这玩意儿是真心的不好吃,俺说话不骗人。”田二楞凑到李恺身边,压低声音说道,“说是五毛钱一斤,那是因为我挑着大个儿的买。你要是不挑拣大小,只保证鲜活,其实一斤只要两三毛钱。我让当地老乡给我做了一盆,难吃得很。当地人都是用盐水煮熟了蘸着辣椒酱吃,辣酱蘸的很足,盖过了腥味儿,可也吃不出什么虾味儿来了。”
“那是他们不会做,我的手艺,一会儿让你吃到把自己舌头吞了。三哥,不用多,估摸着有四五斤就行,咱们先整一锅尝尝鲜,好吃一会儿再做。”
“四五斤啊……那应该差不多了。”陈重主厨多年,对于食材的重量,手上很有准头儿。
“那就抄过来。”李恺递过去一个不锈钢盆。
做“麻小”无非就是浓油赤酱加大量的作料,尤其是花椒和辣椒。既能遮掩小爬虫本身的土腥味儿,还能激发它的鲜美。
三年多没做这个了,李恺有些手生。不过前世里在巴川的那几年,因为纪楠和劭劭都爱这一口儿,几乎每个周末李恺都会给她们搞上一大盆,让她们吃个过瘾。
所以只是几分钟,李恺的双手就恢复了“记忆”,在灶台边熟练地舞动起来。
“来喽,诸位请上嘴。”
十几分钟后,一盆冒尖儿的“麻小”出锅了。
早在烹制过程中,弥漫的香气就打开了众人的味蕾,如今上了桌,大家更是迫不及待的围了上来,田二楞的表情也从嫌弃、惊异,到现在的垂涎欲滴。
“吃吧。”李恺先拿起一只来,熟练地一薅一拽,白色的龙虾肉便捏在了手指间,然后直接送入口中。
“嗯,就是这个味儿。”李恺很满意自己的作品,手艺没退步。
其余人也赶紧下手,学着李恺的样子,剥壳吃虾。
“美味,美味。”陈重不住地点头。老厨子了,他的赞誉发自内心。
“不是这样的啊,不可能这么好吃。”田二楞虽然纳闷,但丝毫没降低他往嘴里送的频率。
“嗯……嗯……”陈小妹吃的头都不抬。
四五斤小龙虾,不过五六十只,开始时大家还收着些,等到真正放开,也就是几分钟,盆里就空了,桌子上留下一堆虾壳。
“怎么样,好吃吗?”
“好吃,就是量少,而且……烫嘴……”
“谁叫你吃那么快呢,我都没吃几个,烫你活该。”
“量少没关系,咱们再做啊。三哥,这次你主灶。”
做厨师的,这种夜市菜,肯定是一看就会。
“行,小妹帮忙洗虾。”
“好嘞。”陈小妹立刻端着盆凑到水箱旁,田二楞也跟过去帮忙,
“这次还是四五斤左右的量。”李恺叮嘱道。
很快,又一盆麻辣鲜香的“麻小”上桌,又一场饕餮盛宴。
“这只是一种口味,还有其他的做法,每种味道都不输于这个。”李恺对正在细品自己手艺的陈重说道,“我说要送你一场富贵,就应在这些小爬虫身上。”
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“叫什么李少,整的像封建余孽一样,直接叫名字就行。”李恺冲他摆摆手。
人性,因为资源的不对称,地位的不对等,自然而然就对财富和权力的拥有者持有谦卑的心态。
虽然李恺对有这种心态的人很是同情,但对他们的这些行径却很反感。
毕竟,前世里,他也是其中的一员,虽然很愤青,但没有能力反抗,只能随波逐流。
“这个玩意儿……马上你就清楚了。愣子哥,你跟三哥一起把水箱抬进去,一会儿让你吃好东西。”李恺继续招呼王二楞。
这个时候是下午三点多,饭店里还没有客人。
“三哥,你找个刷子,刷鞋的那种就行,把这东西全身刷干净,尤其是背部和腹部的关节处;然后捏紧它所有的小脚往外拔,把腮去掉;再然后抓住尾巴中间这一片,用力往外拔,把虾线抽出来。”李恺一边说着,一边掐着一只小龙虾虚拟的做演示。
李恺是在那天晚上与安建军、李华他们吃烧烤时,品尝着鲜美的辣炒河蚌肉,突然联想到的小龙虾。
李恺前世经历过“麻小”“爆炸式”占领市场的过程。啤酒、烤串、麻辣小龙虾,花生、毛豆、火烧夹羊腰,几乎是夏季里街头巷尾老百姓夜生活的主旋律。尤其是小龙虾,麻辣、蒜蓉、咖喱三种口味,红烧、油焖、炭烤三种烹调手法,几乎征服了所有人,无论男女老幼,甚至外国友人,都成了这种小爬虫的“铁粉”。
只用了两年多的时间,小龙虾就风靡大江南北,享誉长城内外。
据说,即使是两口子正在闹矛盾,甚至到了又掐又挠的那种程度,只要来上一顿“麻小”,就会握手言和,如果还不行,那就再来一顿,肯定能和好如初。
现在是一九九三年的八月,在南方的主产地,小龙虾还是作为家禽饲料来使用的,搬上老百姓餐桌的机会很少。因为只会用盐水煮,掩盖不住小龙虾的土腥味儿,所以并不被人们喜爱。
不被人们接受和喜爱,还有一个重要原因。小龙虾全身都是壳,只有20%是肉,对于此时温饱都未能完全解决的华夏老百姓来说,这样古怪的东西实在是“鸡肋”。
这个时代,受他(她)们欢迎的,还是红烧肉、酱牛肉、卤鸡烤鸭涮羊肉。总之,全民“胃亏肉”,食材以实惠油水大为主,品味什么的只能作为辅助考虑。
但这个以填饱肚皮为目的,保证嘴上有油的时代终究会过去。
而且这个过程会很快,快到让人难以置信。
陈重认真的刷洗着小龙虾,他妹妹胖小妹也在旁边帮忙。胖小妹的名字就叫小妹,今年十九岁,快到嫁人年纪了,不过她并不着急。据说她“家”门槛都要被媒人磨平了,陈小妹的回复都是“我还小呢,三哥还没娶媳妇,我也再等等”。
陈小妹很有底气,她哥哥陈重在去年年终的时候,给了她一张一万元的活期存折,说是做她的嫁妆。
这个数字的陪嫁在九十年代很高,高到了惊世骇俗的地步。要知道此时安城的社平工资还不足四百元,一万元是一个正式工至少两年的收入。
所以尽管媒婆们趋之若鹜,陈小妹却稳坐钓鱼台。
当年陈重被师兄诬陷偷盗,怒而动手,打伤师兄后被判了六个月的监禁。出狱后他父亲和俩哥哥都与他断绝了关系,只有这个妹妹陪他离开了陈家自立门户,从此相依为命。
陈重母亲是几年前因病去世的,因为陈重父亲不仅重男轻女,而且偏心长子和嘴甜心奸的二小子,所以她放心不下小女儿,于是在弥留之际叮嘱陈重要照顾好妹妹,并把她当年陪嫁的金镯子悄悄留给了女儿陈小妹。
这个镯子是陈重姥爷当年在农村老家“打土豪分田地”时分到的,陈重的姥姥在女儿出嫁时塞给她傍身用的,除了她们娘儿俩谁都不知道。
陈重出狱后,机械厂已经开除他的厂籍,是陈小妹把金镯子送到银行里换了八百三十七块钱,帮她三哥租了间三十四平米的平房开了家小馆子。
既有母亲的嘱托,又有多年相濡以沫的兄妹情,陈重自然不会委屈了妹妹。
李恺在一旁准备作料。前世有网络的存在,为了保障自己和亲人们的饮食健康,他都是亲自动手,毕竟科技与狠活儿的肆无忌惮,听起来过于恐怖。
而且从投入产出比的成本学来讲,自己动手,不但丰衣足食,至少还可以节省一半的钱。
“那个……那个……恺呀,这玩意儿是真心的不好吃,俺说话不骗人。”田二楞凑到李恺身边,压低声音说道,“说是五毛钱一斤,那是因为我挑着大个儿的买。你要是不挑拣大小,只保证鲜活,其实一斤只要两三毛钱。我让当地老乡给我做了一盆,难吃得很。当地人都是用盐水煮熟了蘸着辣椒酱吃,辣酱蘸的很足,盖过了腥味儿,可也吃不出什么虾味儿来了。”
“那是他们不会做,我的手艺,一会儿让你吃到把自己舌头吞了。三哥,不用多,估摸着有四五斤就行,咱们先整一锅尝尝鲜,好吃一会儿再做。”
“四五斤啊……那应该差不多了。”陈重主厨多年,对于食材的重量,手上很有准头儿。
“那就抄过来。”李恺递过去一个不锈钢盆。
做“麻小”无非就是浓油赤酱加大量的作料,尤其是花椒和辣椒。既能遮掩小爬虫本身的土腥味儿,还能激发它的鲜美。
三年多没做这个了,李恺有些手生。不过前世里在巴川的那几年,因为纪楠和劭劭都爱这一口儿,几乎每个周末李恺都会给她们搞上一大盆,让她们吃个过瘾。
所以只是几分钟,李恺的双手就恢复了“记忆”,在灶台边熟练地舞动起来。
“来喽,诸位请上嘴。”
十几分钟后,一盆冒尖儿的“麻小”出锅了。
早在烹制过程中,弥漫的香气就打开了众人的味蕾,如今上了桌,大家更是迫不及待的围了上来,田二楞的表情也从嫌弃、惊异,到现在的垂涎欲滴。
“吃吧。”李恺先拿起一只来,熟练地一薅一拽,白色的龙虾肉便捏在了手指间,然后直接送入口中。
“嗯,就是这个味儿。”李恺很满意自己的作品,手艺没退步。
其余人也赶紧下手,学着李恺的样子,剥壳吃虾。
“美味,美味。”陈重不住地点头。老厨子了,他的赞誉发自内心。
“不是这样的啊,不可能这么好吃。”田二楞虽然纳闷,但丝毫没降低他往嘴里送的频率。
“嗯……嗯……”陈小妹吃的头都不抬。
四五斤小龙虾,不过五六十只,开始时大家还收着些,等到真正放开,也就是几分钟,盆里就空了,桌子上留下一堆虾壳。
“怎么样,好吃吗?”
“好吃,就是量少,而且……烫嘴……”
“谁叫你吃那么快呢,我都没吃几个,烫你活该。”
“量少没关系,咱们再做啊。三哥,这次你主灶。”
做厨师的,这种夜市菜,肯定是一看就会。
“行,小妹帮忙洗虾。”
“好嘞。”陈小妹立刻端着盆凑到水箱旁,田二楞也跟过去帮忙,
“这次还是四五斤左右的量。”李恺叮嘱道。
很快,又一盆麻辣鲜香的“麻小”上桌,又一场饕餮盛宴。
“这只是一种口味,还有其他的做法,每种味道都不输于这个。”李恺对正在细品自己手艺的陈重说道,“我说要送你一场富贵,就应在这些小爬虫身上。”
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