第405章 酸菜鱼
第405章酸菜鱼
聂灵儿分手刷干净了锅,开始做酸菜鱼。
这酸菜鱼的酸其实并不完全来源于酸菜,而是要加泡椒碎和灯笼椒酱,酸菜鱼的酸是最为不同,和人们平日里吃到的酸都不一样,因为它是好几种食材调配出来的味道。
在后世,还有加柠檬汁的,会让酸汤中透着一股清爽之气,而今天聂灵儿不打算加柠檬汁。
锅入底油,微热时先放入鱼骨头煎制,这样做可以让鱼汤的颜色更好看。
待鱼骨煎制两面金黄,聂灵儿加入适量的泡椒碎和灯笼椒酱以及酸菜,大火翻炒,这三种食材在油锅里一碰撞,那种又酸又呛的味道霎时被激发出来了,光是闻着就让人忍不住的咽口水。
“姐,这味儿好上头啊,怎么和刚刚那道菜的酸味儿不一样?”虎子离得近,闻的最清楚,当下不禁好奇的问。
聂灵儿手上不停,嘴上解释:“因为加了泡椒和灯笼椒,酸菜鱼要有点辣口才好吃,酸、辣、呛,但这几种味道都不能太过火,因为要喝汤,所以要互相中和。”
说话间,锅内的灯笼椒酱已经被炒出黄汤,此时倒入适量的开水,用网筛将锅内所有的鱼骨捞出铺在盆底。
一锅金黄色泛白的鱼汤在锅内沸腾,瞧着颜色很正,聂灵儿满意的笑了。
倒入腌制好的鱼片,待其在锅中静置十五秒定型,聂灵儿才用大勺轻轻搅动了两下,让鱼肉散开。
从鱼肉进锅到出锅不可以超过四十秒,聂灵儿备了三个大瓷盆,算准时间便将鱼片捞出,再将锅内黄汤依次倒入三个盆中。
最后在盆顶撒上花椒粒一把,干辣椒一把,生蒜末一把,热油一勺淋头浇下。
‘嘶啦……’一声,热油逼出食物香气,霎时向四周飘去!
“好香啊姐,这个一看就好吃!”宝儿激动的直搓手,眼睛冒出光来:“汤都是金黄色的!”
聂灵儿挑眉露出浅笑,招呼宝儿把这几份端上桌,继而回头招呼:“二大娘,大锅腾出来了,我烧上水,开了就能下饺子了。”
“好勒,这包了不少了,剩下的弄成馅儿饼。”王氏一边包饺子一边应。
大锅烧上了水,聂灵儿回头又把小灶的炒锅坐上,虎子已经提前把酸菜和笋都切好了,聂灵儿直接开炒。
这道【酸菜炒笋】聂灵儿特意放了很多干辣椒段,做成了香辣口味,因为下意识的她就考虑到了秦玦爱吃辣,酸菜鱼的辣估计是满足不了他的口味,索性做一道纯辣口炒菜的给他下酒。
这菜几乎不费功夫,三五分钟便被聂灵儿炒好了。
大锅灶火旺,一锅水很快也烧开了,秦大娘端着包好的饺子来了,一边往锅里下饺子一边笑道:“灵儿你看看,我们四个人包的,每个人包的都不一样。”
聂灵儿一瞧还真是,四个人包出四种饺子,虽都是饺子,但因为手法不同,所以形状便略有不同。
“那我一会儿看看,你们谁包的饺子会在锅里松口!”聂灵儿笑着道。
饺子和馅儿饼都包好了,聂灵儿便让所有人入座,她一个人一边看着锅里的饺子,一边用小灶上的锅烙馅饼。
王氏还想留下来搭把手,被聂灵儿给推出去了:“二大娘快去趁热尝尝那些菜,凉了味道就不正了,这我一个人就行了。”
王氏无奈,只好作罢。
和上次大家聚在一起时一样,老太太和长辈们坐在主桌,聂辉、聂坤和聂灵儿同辈的坐一桌,宝儿倩儿他们再小一点的坐一桌。
三张桌子都围满了人,且是热闹。
“你们先吃,不用等我,趁热才好吃。”聂灵儿对着众人招呼。
还是老太太先起筷,对着大家伙道:“大家都动筷吧,灵儿不喜她做的菜放凉了吃,大家伙不用等她。”
老太太了解孙女,众人闻言也不再客套,纷纷拿起筷子吃了起来。
聂大海、聂远山和王生三个大男人,第一筷子果真没有意外的伸向了【酸菜汆白肉】,一整块五花肉加上少许的酸菜,直接入口,满嘴留香。
“哦呦,太香了这也!”聂远山一口大满足,虽是第一次吃到酸菜,却也是忍不住惊艳这东西竟然和五花肉如此般配。
“好吃,喷香!”王生也出言赞美:“这酸菜的味儿还真是有点意思啊,吃着挺上瘾。”
而秦大娘和王氏等人则先尝了【酸菜鱼】,尤其是秦大娘,还未吃鱼肉,倒是急切的喝了一口那金黄色的鱼汤。
酸辣鲜香,直冲味蕾,泡椒、灯笼椒、胡椒还有酸菜以及鱼肉的鲜美,层层递进,在口中迸发出丰富的口味层次。
一时间桌子上的众人没别的话,全是称赞这些菜口味独特美味,让人欲罢不能。
“不愧是灵儿啊。”聂凡一脸得意,语气满是骄傲:“就这么一颗白菜腌出来的东西,能被她做出这么一桌子菜来。”
“而且每一道都好吃,虽都是用酸菜做的,但风味却完全不相同。”聂坤也道。
聂勇则是更多的顾及到客人,原本秦玦是该坐在主桌上的,但今天他却坐到了他们这一桌来了。
聂勇轻声问:“秦玦大哥,可还觉得合口味?”
秦玦正在细细品尝,闻言不由动作一顿,继而挑唇轻笑,才缓缓开口道:“很好吃,尤其是这道【酸菜炒笋】,我最是喜欢。”
“那就好,来,我们喝一杯!”聂勇说着,招呼众人举杯同饮。
秦玦端起酒杯,喝酒时微仰起头颅,好看的脖颈微微延伸,可他的目光却瞥向正在煮饺子的聂灵儿。
也就是这一眼,让秦玦的神色猛然一僵,因为他注意到,那个用四根木头柱子撑起来的露天厨房,竟朝着东侧逐渐开始倾斜。
而厨房内的聂灵儿正一边煮饺子一边烙饼,本就一心二用的无暇他顾,注意力都在锅中的食物上。
此时的秦玦几乎是下意识的举动,只见他起身快速朝着厨房的方向跑去,同时开口出声提醒:“小心!”
请收藏本站:https://www.wcxhs.cc。我吃西红柿手机版:https://m.wcxhs.cc
聂灵儿分手刷干净了锅,开始做酸菜鱼。
这酸菜鱼的酸其实并不完全来源于酸菜,而是要加泡椒碎和灯笼椒酱,酸菜鱼的酸是最为不同,和人们平日里吃到的酸都不一样,因为它是好几种食材调配出来的味道。
在后世,还有加柠檬汁的,会让酸汤中透着一股清爽之气,而今天聂灵儿不打算加柠檬汁。
锅入底油,微热时先放入鱼骨头煎制,这样做可以让鱼汤的颜色更好看。
待鱼骨煎制两面金黄,聂灵儿加入适量的泡椒碎和灯笼椒酱以及酸菜,大火翻炒,这三种食材在油锅里一碰撞,那种又酸又呛的味道霎时被激发出来了,光是闻着就让人忍不住的咽口水。
“姐,这味儿好上头啊,怎么和刚刚那道菜的酸味儿不一样?”虎子离得近,闻的最清楚,当下不禁好奇的问。
聂灵儿手上不停,嘴上解释:“因为加了泡椒和灯笼椒,酸菜鱼要有点辣口才好吃,酸、辣、呛,但这几种味道都不能太过火,因为要喝汤,所以要互相中和。”
说话间,锅内的灯笼椒酱已经被炒出黄汤,此时倒入适量的开水,用网筛将锅内所有的鱼骨捞出铺在盆底。
一锅金黄色泛白的鱼汤在锅内沸腾,瞧着颜色很正,聂灵儿满意的笑了。
倒入腌制好的鱼片,待其在锅中静置十五秒定型,聂灵儿才用大勺轻轻搅动了两下,让鱼肉散开。
从鱼肉进锅到出锅不可以超过四十秒,聂灵儿备了三个大瓷盆,算准时间便将鱼片捞出,再将锅内黄汤依次倒入三个盆中。
最后在盆顶撒上花椒粒一把,干辣椒一把,生蒜末一把,热油一勺淋头浇下。
‘嘶啦……’一声,热油逼出食物香气,霎时向四周飘去!
“好香啊姐,这个一看就好吃!”宝儿激动的直搓手,眼睛冒出光来:“汤都是金黄色的!”
聂灵儿挑眉露出浅笑,招呼宝儿把这几份端上桌,继而回头招呼:“二大娘,大锅腾出来了,我烧上水,开了就能下饺子了。”
“好勒,这包了不少了,剩下的弄成馅儿饼。”王氏一边包饺子一边应。
大锅烧上了水,聂灵儿回头又把小灶的炒锅坐上,虎子已经提前把酸菜和笋都切好了,聂灵儿直接开炒。
这道【酸菜炒笋】聂灵儿特意放了很多干辣椒段,做成了香辣口味,因为下意识的她就考虑到了秦玦爱吃辣,酸菜鱼的辣估计是满足不了他的口味,索性做一道纯辣口炒菜的给他下酒。
这菜几乎不费功夫,三五分钟便被聂灵儿炒好了。
大锅灶火旺,一锅水很快也烧开了,秦大娘端着包好的饺子来了,一边往锅里下饺子一边笑道:“灵儿你看看,我们四个人包的,每个人包的都不一样。”
聂灵儿一瞧还真是,四个人包出四种饺子,虽都是饺子,但因为手法不同,所以形状便略有不同。
“那我一会儿看看,你们谁包的饺子会在锅里松口!”聂灵儿笑着道。
饺子和馅儿饼都包好了,聂灵儿便让所有人入座,她一个人一边看着锅里的饺子,一边用小灶上的锅烙馅饼。
王氏还想留下来搭把手,被聂灵儿给推出去了:“二大娘快去趁热尝尝那些菜,凉了味道就不正了,这我一个人就行了。”
王氏无奈,只好作罢。
和上次大家聚在一起时一样,老太太和长辈们坐在主桌,聂辉、聂坤和聂灵儿同辈的坐一桌,宝儿倩儿他们再小一点的坐一桌。
三张桌子都围满了人,且是热闹。
“你们先吃,不用等我,趁热才好吃。”聂灵儿对着众人招呼。
还是老太太先起筷,对着大家伙道:“大家都动筷吧,灵儿不喜她做的菜放凉了吃,大家伙不用等她。”
老太太了解孙女,众人闻言也不再客套,纷纷拿起筷子吃了起来。
聂大海、聂远山和王生三个大男人,第一筷子果真没有意外的伸向了【酸菜汆白肉】,一整块五花肉加上少许的酸菜,直接入口,满嘴留香。
“哦呦,太香了这也!”聂远山一口大满足,虽是第一次吃到酸菜,却也是忍不住惊艳这东西竟然和五花肉如此般配。
“好吃,喷香!”王生也出言赞美:“这酸菜的味儿还真是有点意思啊,吃着挺上瘾。”
而秦大娘和王氏等人则先尝了【酸菜鱼】,尤其是秦大娘,还未吃鱼肉,倒是急切的喝了一口那金黄色的鱼汤。
酸辣鲜香,直冲味蕾,泡椒、灯笼椒、胡椒还有酸菜以及鱼肉的鲜美,层层递进,在口中迸发出丰富的口味层次。
一时间桌子上的众人没别的话,全是称赞这些菜口味独特美味,让人欲罢不能。
“不愧是灵儿啊。”聂凡一脸得意,语气满是骄傲:“就这么一颗白菜腌出来的东西,能被她做出这么一桌子菜来。”
“而且每一道都好吃,虽都是用酸菜做的,但风味却完全不相同。”聂坤也道。
聂勇则是更多的顾及到客人,原本秦玦是该坐在主桌上的,但今天他却坐到了他们这一桌来了。
聂勇轻声问:“秦玦大哥,可还觉得合口味?”
秦玦正在细细品尝,闻言不由动作一顿,继而挑唇轻笑,才缓缓开口道:“很好吃,尤其是这道【酸菜炒笋】,我最是喜欢。”
“那就好,来,我们喝一杯!”聂勇说着,招呼众人举杯同饮。
秦玦端起酒杯,喝酒时微仰起头颅,好看的脖颈微微延伸,可他的目光却瞥向正在煮饺子的聂灵儿。
也就是这一眼,让秦玦的神色猛然一僵,因为他注意到,那个用四根木头柱子撑起来的露天厨房,竟朝着东侧逐渐开始倾斜。
而厨房内的聂灵儿正一边煮饺子一边烙饼,本就一心二用的无暇他顾,注意力都在锅中的食物上。
此时的秦玦几乎是下意识的举动,只见他起身快速朝着厨房的方向跑去,同时开口出声提醒:“小心!”
请收藏本站:https://www.wcxhs.cc。我吃西红柿手机版:https://m.wcxhs.cc