第313章 年少老成的压迫感
第313章年少老成的压迫感
凡是比赛,都会让人莫名的跟着紧张,随着这一声鸣锣,在场的所有人都下意识的提起一口气。
唯有胡发财,竟是不知从哪变出把椅子,悠哉悠哉的坐在那里翘起了二郎腿。
于他而言,这场食戬不过是让他更快拿到江家酒楼的手段罢了,顺便狠狠的羞辱江家一番。
如今穷途末路的江家竟是病急乱投医,不知从哪找来一个模样稚嫩的丫头代替江家应战,他们难道不知道余味堂的成员代表着什么吗?
胡发财满心得意,脑海里已经开始幻想一炷香时间之后,对方一脸愤恨,却又不得不交出酒楼的心酸模样。
直到……
“老爷,这姑娘看起来有两把刷子啊!”
身后的小厮突然俯身开口,这才让心不在焉的胡发财将目光落在了聂灵儿的身上。
此时聂灵儿正在切肉,只见她手里握着和她自身形象极不相符的大菜刀,另一只手用指肚固定住肉体,一下、一下、一下的切着肉片,每次落刀,那肉片都被切的工工整整,厚度一模一样,分毫不差!
不过聂灵儿这次并非切的是那种薄如蝉翼的肉片,而是每片大约五毫米的厚度,所以看起来好似切的顺手,实则没有什么太大的技术含量。
只不过聂灵儿切肉的节奏掌握的极好,每次下刀都毫不犹豫,而且切出的肉片完全一致,这才是让人看出功力的地方。
胡发财不是厨子,自是看不出这里面的厉害之处,见状不屑的轻哼一声:“切个肉而已,你上你也行。”
小厮闻言,连连点头称是。
倒是另一边的江怀义看了聂灵儿的动作之后心中不禁暗暗点头,只是熟练的刀工并不能代表什么,目光落向魏长春的灶台,他正在处理新鲜的活虾。
这个季节的明虾最为肥美,肉质紧实甘甜,烹饪时间也不需太长,对方选择用虾作为主食材实在是明智。
不愧是经验丰富的名厨,江怀义心道。
肉片切好,聂灵儿开始准备给里脊肉片上浆。而上浆讲究的就是要让肉片吃足一定的水分!
先入盐、糖和黄酒入肉片碗中,用手抓匀。而后兜入少许清水,继续用手抓到水被肉片完全吸入,一点水分都不剩为止,这时的肉片摸起来就会非常的顺滑。
而后一颗鸡蛋只取蛋清,抓匀。
再入淀粉包浆,最后倒入明油封住肉片的水分!
这一套流程下来,虽看似简单,但每一步的材料用量都是极为考究的。不同的人来操作都会出现不同的效果。
而聂灵儿对此早已聊熟于心,什么东西放多少,最后会呈现出什么样的成品,她就算闭着眼睛都能做到完美。
对于旁人来说,只有亲口吃到最后的成品,才会知道这里面蕴藏着的深厚功底。
锅内坐油烧热,聂灵儿将手掌靠近油锅,只通过肌肤来感受油锅传来的温度,就能熟练的掌握油锅的温度。
一百八十度,聂灵儿将每一片肉片都拍上一层生粉,而后一片一片的下入油锅之中慢炸。
炸肉的香味顿时满溢开来,围观的众人齐齐的将目光落向了聂灵儿这方。
聂凡不知何时也凑到了江家人身旁,激动的眼神发亮:“你们放心,我们灵儿绝对不会输的!”
对于妹妹,他总是过分偏爱,在聂凡眼里,聂灵儿的厨艺就是天下第一,没有敌手的。
只不过这一句话,倒也给了江家人一些信心。
江怀义看向聂凡道:“不论输赢,今日我们江家都会记得聂姑娘的恩德。”
虽成品未出,但只通过刚刚处理食材的过程,江怀义就已经看出了聂灵儿扎实老道的功底。
自己的儿子和其相比简直是云泥之别,有聂灵儿代他江家接下这场食戬,比自己的儿子上场胜算要多的多。
所以江怀义才心怀感激,至少让他们看到了希望。
待肉片炸至金黄色,聂灵儿将其捞出,而后油温再次烧热至微微冒烟,将刚刚捞出的肉片再一次入锅复炸!
二十秒,捞出!
肉片已经呈现出金黄酥脆的视觉效果,这个时候若是趁热吃上一口,那绝对是口腹和味蕾的巨大满足。
然,这还并未结束!
只见聂灵儿将锅端离明火放到一边,锅内留一点底油,入黄酒少许、清水少许、酱油少许、糖少许,最后入五香粉三克。
重新将锅坐入明火上,用炒勺不断的搅动锅内料汁,直到料汁微微冒泡便下入刚刚炸好的里脊进行勾芡。
灶内火烧至旺,大火飘油,最后撒上香葱沫,淋入少许香油,便可出锅!
从头至尾,聂灵儿都异常的专注,丝毫没有收到周围任何声响的干扰。
直到结束她抬起头,才看到对面灶台的魏长春已经先她一步结束,正双手环胸的看着她。
只是此时的目光,早已没了一开始的轻蔑。
正所谓是骡子是马拉出来溜溜,魏长春最开始的轻蔑是因为聂灵儿怎么看都不像是一个会做菜的人。
可当他亲眼看到了聂灵儿下厨的样子之后,同为厨师,旁人看不出的厉害之处,魏长春却看得出来。
她的自得淡定,入料时的胸有成竹,对于火候的把控,诸多细节都不像是一个黄毛丫头该有的做派,给人一种年少老成的压迫感。
尤其是此时看她做好的成品,那是一盘在阳光下泛着晶亮油光的肉菜,色泽明亮诱人,两人虽隔着几米的距离,他却能闻见那醇厚的五香味道。
而魏长春所做的是一道不论外形还是口味都与聂灵儿完全不一样的【上河明虾】。
半柱香的时间已到,两人都按时完成了做所菜品。
不知何时,胡发财早已从椅子上站了起来,脸色也变的极为难看。
这小丫头,竟是个有真本事的。
虽然自己找来的是余味堂的人,可这一刻,胡发财也莫名的紧张了起来。
直到专业的食客们入场,胡发财才突然有些后悔,他应该提前打点好这几位坐审的食客才对。
正如聂灵儿所想,这胡发财因为太过自信,根本就没费心思在食客们的身上。
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凡是比赛,都会让人莫名的跟着紧张,随着这一声鸣锣,在场的所有人都下意识的提起一口气。
唯有胡发财,竟是不知从哪变出把椅子,悠哉悠哉的坐在那里翘起了二郎腿。
于他而言,这场食戬不过是让他更快拿到江家酒楼的手段罢了,顺便狠狠的羞辱江家一番。
如今穷途末路的江家竟是病急乱投医,不知从哪找来一个模样稚嫩的丫头代替江家应战,他们难道不知道余味堂的成员代表着什么吗?
胡发财满心得意,脑海里已经开始幻想一炷香时间之后,对方一脸愤恨,却又不得不交出酒楼的心酸模样。
直到……
“老爷,这姑娘看起来有两把刷子啊!”
身后的小厮突然俯身开口,这才让心不在焉的胡发财将目光落在了聂灵儿的身上。
此时聂灵儿正在切肉,只见她手里握着和她自身形象极不相符的大菜刀,另一只手用指肚固定住肉体,一下、一下、一下的切着肉片,每次落刀,那肉片都被切的工工整整,厚度一模一样,分毫不差!
不过聂灵儿这次并非切的是那种薄如蝉翼的肉片,而是每片大约五毫米的厚度,所以看起来好似切的顺手,实则没有什么太大的技术含量。
只不过聂灵儿切肉的节奏掌握的极好,每次下刀都毫不犹豫,而且切出的肉片完全一致,这才是让人看出功力的地方。
胡发财不是厨子,自是看不出这里面的厉害之处,见状不屑的轻哼一声:“切个肉而已,你上你也行。”
小厮闻言,连连点头称是。
倒是另一边的江怀义看了聂灵儿的动作之后心中不禁暗暗点头,只是熟练的刀工并不能代表什么,目光落向魏长春的灶台,他正在处理新鲜的活虾。
这个季节的明虾最为肥美,肉质紧实甘甜,烹饪时间也不需太长,对方选择用虾作为主食材实在是明智。
不愧是经验丰富的名厨,江怀义心道。
肉片切好,聂灵儿开始准备给里脊肉片上浆。而上浆讲究的就是要让肉片吃足一定的水分!
先入盐、糖和黄酒入肉片碗中,用手抓匀。而后兜入少许清水,继续用手抓到水被肉片完全吸入,一点水分都不剩为止,这时的肉片摸起来就会非常的顺滑。
而后一颗鸡蛋只取蛋清,抓匀。
再入淀粉包浆,最后倒入明油封住肉片的水分!
这一套流程下来,虽看似简单,但每一步的材料用量都是极为考究的。不同的人来操作都会出现不同的效果。
而聂灵儿对此早已聊熟于心,什么东西放多少,最后会呈现出什么样的成品,她就算闭着眼睛都能做到完美。
对于旁人来说,只有亲口吃到最后的成品,才会知道这里面蕴藏着的深厚功底。
锅内坐油烧热,聂灵儿将手掌靠近油锅,只通过肌肤来感受油锅传来的温度,就能熟练的掌握油锅的温度。
一百八十度,聂灵儿将每一片肉片都拍上一层生粉,而后一片一片的下入油锅之中慢炸。
炸肉的香味顿时满溢开来,围观的众人齐齐的将目光落向了聂灵儿这方。
聂凡不知何时也凑到了江家人身旁,激动的眼神发亮:“你们放心,我们灵儿绝对不会输的!”
对于妹妹,他总是过分偏爱,在聂凡眼里,聂灵儿的厨艺就是天下第一,没有敌手的。
只不过这一句话,倒也给了江家人一些信心。
江怀义看向聂凡道:“不论输赢,今日我们江家都会记得聂姑娘的恩德。”
虽成品未出,但只通过刚刚处理食材的过程,江怀义就已经看出了聂灵儿扎实老道的功底。
自己的儿子和其相比简直是云泥之别,有聂灵儿代他江家接下这场食戬,比自己的儿子上场胜算要多的多。
所以江怀义才心怀感激,至少让他们看到了希望。
待肉片炸至金黄色,聂灵儿将其捞出,而后油温再次烧热至微微冒烟,将刚刚捞出的肉片再一次入锅复炸!
二十秒,捞出!
肉片已经呈现出金黄酥脆的视觉效果,这个时候若是趁热吃上一口,那绝对是口腹和味蕾的巨大满足。
然,这还并未结束!
只见聂灵儿将锅端离明火放到一边,锅内留一点底油,入黄酒少许、清水少许、酱油少许、糖少许,最后入五香粉三克。
重新将锅坐入明火上,用炒勺不断的搅动锅内料汁,直到料汁微微冒泡便下入刚刚炸好的里脊进行勾芡。
灶内火烧至旺,大火飘油,最后撒上香葱沫,淋入少许香油,便可出锅!
从头至尾,聂灵儿都异常的专注,丝毫没有收到周围任何声响的干扰。
直到结束她抬起头,才看到对面灶台的魏长春已经先她一步结束,正双手环胸的看着她。
只是此时的目光,早已没了一开始的轻蔑。
正所谓是骡子是马拉出来溜溜,魏长春最开始的轻蔑是因为聂灵儿怎么看都不像是一个会做菜的人。
可当他亲眼看到了聂灵儿下厨的样子之后,同为厨师,旁人看不出的厉害之处,魏长春却看得出来。
她的自得淡定,入料时的胸有成竹,对于火候的把控,诸多细节都不像是一个黄毛丫头该有的做派,给人一种年少老成的压迫感。
尤其是此时看她做好的成品,那是一盘在阳光下泛着晶亮油光的肉菜,色泽明亮诱人,两人虽隔着几米的距离,他却能闻见那醇厚的五香味道。
而魏长春所做的是一道不论外形还是口味都与聂灵儿完全不一样的【上河明虾】。
半柱香的时间已到,两人都按时完成了做所菜品。
不知何时,胡发财早已从椅子上站了起来,脸色也变的极为难看。
这小丫头,竟是个有真本事的。
虽然自己找来的是余味堂的人,可这一刻,胡发财也莫名的紧张了起来。
直到专业的食客们入场,胡发财才突然有些后悔,他应该提前打点好这几位坐审的食客才对。
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