第223章 鼎湖上素
第223章鼎湖上素
两人回到店里,聂勇正站在店门口等待。
“回来了!”迎上前去,聂勇赶紧问道:“如何?没吃亏吧?”
聂灵儿笑着摇了摇头,继而看了一眼余桑浅,才开口道:“有桑浅姐姐在,自是吃不了亏的,也多亏了桑浅姐姐,这件事也完美解决了,过不了多久菜商就会送菜上门了。”
聂勇闻言不禁面色一喜:“那太好了,多谢余小姐。”
他本以为灵儿只是去吵架的,根本没想过这件事会被彻底解决,因为和聂灵儿起初的想法一样,侯玉贤根本不会承认此事。
余桑浅此时早已将刚刚咄咄逼人的气势收的一干二净,又变成了温婉贤淑的模样,当下不禁浅笑开口:“不必这么客气,像此人这样的坏人,就该好好整治他一下才对。”
说着,余桑浅不禁看向聂灵儿,调皮的眨了眨眼:“若妹妹非要谢我的话,那不如今晚给我做些好吃的如何?”
“这还用姐姐开口吗?”聂灵儿当即笑问:“姐姐想吃什么尽管提,我定当悉数满足!”
余桑浅莞尔一笑:“那自然要吃些妹妹私藏的好菜了,最好是像【九转大肠】这样我听都没听过的菜最好。”
余桑浅对美食抱有极强的猎奇心理,这聂灵儿早有耳闻,她最是喜欢新奇的菜品。
“没问题,姐姐这么一说,我心里倒是瞬间冒出了几道菜呢。”聂灵儿道。
话落,聂灵儿不禁话锋一转,问:“不如姐姐今晚就同我一起住吧?我在这镇上新买了一处院子,虽比不得客栈的上房舒适,但好在也算干净宽敞,这样你我姐妹晚上也能多说说话。”
“如此甚好。”余桑浅想都没想便答应了下来。
如此,聂灵儿便又对着聂勇道:“那勇哥,一会儿你带着轩和宝儿他们回村子里去吧,我不放心奶奶一个人过夜,正好他们也有些天没回家了,奶奶和二大娘都惦念着呢。”
聂勇闻言点头应下:“也好,那今天我们回去住。”
傍晚,聂勇一行人坐着马车回了石阶村,而聂灵儿安顿好余桑浅之后,便一头扎进了厨房。
往日给家里人做饭,聂灵儿都会做一些常见的食材,而后用不同的烹饪方法变着法的做,主要追求的还是量大方便,因为家里人多,如非必要的节日,她是不想做太复杂的菜的。
而今日不同,这是她第一次为余桑浅一个人下厨,除了两人是好姐妹这层关系,余桑浅也是一个经验丰富的食客。
面对食客,聂灵儿作为一名专业的厨师,那自是不能怠慢的。
所以今日,聂灵儿是当真要拿出她的隐藏菜单来让余桑浅一饱口福了。
第一道菜起源于明朝永历年间,后世经过数次不断的精进改良,在清朝满汉全席之中名声大噪,慈禧太后尝后对其赞不绝口,称之为满汉全席之中最美味的素菜。
此菜便是粤式顶级名菜——【鼎湖上素】!
这道菜制作方法精简,但用料却极为考究,明朝时此菜只用三菇、六耳。
而在清朝满汉全席时,此菜的用料已经增加到了三菇、六耳、九笋、一笙,共十九种食材!
三菇是蘑菇、草菇和冬菇。
六耳是银耳、黄耳、木耳、榆耳、石耳、桂花耳。
九笋则是竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋和猪肚笋。
最后加上一笙,便是竹笙!
这么多食材,聂灵儿在集市上也只买到了其中的几种,而剩下的则根本买不到,因为有的是地方特产,只有特定的地方才会有,而有的则是菜贩听都没听过的,就比如吊丝笋和猪肚笋。
所以聂灵儿便进了空间,用金土地将其他几种没有的食材种了出来。
首先要做的是吊汤,将西芹、胡萝卜、海带以及豆芽焯水,而后将这些食材放入一个大砂锅内,加入少许盐、桂圆、陈皮以及半颗罗汉果,最后再加入一点白胡椒。
砂锅煮开之后转小火慢炖两个小时。
而后聂灵儿便开始处理那十九种食材,这些食材虽然都是菌类,可是香味却各不相同,六种耳类和九种笋类口感也各有特色。
全部切好之后同样焯水一遍,而后取一个大小适中的碗,将所有食材一层一层的垒入碗中。
最后在碗中倒入吊好的高汤,用盅盖封顶,放入蒸笼之中蒸煮半个小时。
利用传统的蒸制手法,不但保留了所有食材本身的味道,又能让它们在蒸制的过程中吸收充满香味的高汤。
时间一到,取一圆白瓷盘,将碗中的食材倒扣于盘中,而后再用刚刚的高汤调一个欠汁淋入,这样一份食材复杂、做法精简的【鼎湖上素】便完成了!
因为吊高汤时所用的罗汉果和陈皮有着特殊的香味,和其他吊汤的食材香味一融合,就会产生一股神奇的如同肉类的香味。
而十九种食材吸收了这样的高汤,就会让人吃这道完完全全的素菜时,却能够尝出一股明显的肉香味。
七星岩荷花撩人,鼎湖山上素飘香,这便是——【鼎湖上素】
而趁着刚刚吊汤的空余时间,聂灵儿还做了两道菜。
其一便是京苏大菜——【浓汤烩鱼肚】
选用上等肥美鮰鱼,此鱼乃河中五花,肉质极为肥嫩。只是肥则肥矣,其最肥最销魂的部位却藏于腹中,便是鮰鱼肚,俗称鱼鳔!
此菜选料考究,若烹制得法,味道不输海鱼。
取两块肥硕鱼肚,冷水下锅飞水除净血沫杂质,再清水清洗。
热锅滑油,下姜片、蒜子、干葱头爆香。而后下鱼肚、陈年花雕酒,再加一勺清水煮开,后加浓汤淹没鱼肚,烧小半个时辰。
最后将锅中多余小料挑出,加入盐等调料略微调味,大火将浓汤收至粘稠,菜品完成!
此菜精妙之处在于‘烩烧’的烹饪手法,鱼肚充分入味,其本身肥美的口感已是不需修饰,稍加调味便可让其风味到达顶峰。
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两人回到店里,聂勇正站在店门口等待。
“回来了!”迎上前去,聂勇赶紧问道:“如何?没吃亏吧?”
聂灵儿笑着摇了摇头,继而看了一眼余桑浅,才开口道:“有桑浅姐姐在,自是吃不了亏的,也多亏了桑浅姐姐,这件事也完美解决了,过不了多久菜商就会送菜上门了。”
聂勇闻言不禁面色一喜:“那太好了,多谢余小姐。”
他本以为灵儿只是去吵架的,根本没想过这件事会被彻底解决,因为和聂灵儿起初的想法一样,侯玉贤根本不会承认此事。
余桑浅此时早已将刚刚咄咄逼人的气势收的一干二净,又变成了温婉贤淑的模样,当下不禁浅笑开口:“不必这么客气,像此人这样的坏人,就该好好整治他一下才对。”
说着,余桑浅不禁看向聂灵儿,调皮的眨了眨眼:“若妹妹非要谢我的话,那不如今晚给我做些好吃的如何?”
“这还用姐姐开口吗?”聂灵儿当即笑问:“姐姐想吃什么尽管提,我定当悉数满足!”
余桑浅莞尔一笑:“那自然要吃些妹妹私藏的好菜了,最好是像【九转大肠】这样我听都没听过的菜最好。”
余桑浅对美食抱有极强的猎奇心理,这聂灵儿早有耳闻,她最是喜欢新奇的菜品。
“没问题,姐姐这么一说,我心里倒是瞬间冒出了几道菜呢。”聂灵儿道。
话落,聂灵儿不禁话锋一转,问:“不如姐姐今晚就同我一起住吧?我在这镇上新买了一处院子,虽比不得客栈的上房舒适,但好在也算干净宽敞,这样你我姐妹晚上也能多说说话。”
“如此甚好。”余桑浅想都没想便答应了下来。
如此,聂灵儿便又对着聂勇道:“那勇哥,一会儿你带着轩和宝儿他们回村子里去吧,我不放心奶奶一个人过夜,正好他们也有些天没回家了,奶奶和二大娘都惦念着呢。”
聂勇闻言点头应下:“也好,那今天我们回去住。”
傍晚,聂勇一行人坐着马车回了石阶村,而聂灵儿安顿好余桑浅之后,便一头扎进了厨房。
往日给家里人做饭,聂灵儿都会做一些常见的食材,而后用不同的烹饪方法变着法的做,主要追求的还是量大方便,因为家里人多,如非必要的节日,她是不想做太复杂的菜的。
而今日不同,这是她第一次为余桑浅一个人下厨,除了两人是好姐妹这层关系,余桑浅也是一个经验丰富的食客。
面对食客,聂灵儿作为一名专业的厨师,那自是不能怠慢的。
所以今日,聂灵儿是当真要拿出她的隐藏菜单来让余桑浅一饱口福了。
第一道菜起源于明朝永历年间,后世经过数次不断的精进改良,在清朝满汉全席之中名声大噪,慈禧太后尝后对其赞不绝口,称之为满汉全席之中最美味的素菜。
此菜便是粤式顶级名菜——【鼎湖上素】!
这道菜制作方法精简,但用料却极为考究,明朝时此菜只用三菇、六耳。
而在清朝满汉全席时,此菜的用料已经增加到了三菇、六耳、九笋、一笙,共十九种食材!
三菇是蘑菇、草菇和冬菇。
六耳是银耳、黄耳、木耳、榆耳、石耳、桂花耳。
九笋则是竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋和猪肚笋。
最后加上一笙,便是竹笙!
这么多食材,聂灵儿在集市上也只买到了其中的几种,而剩下的则根本买不到,因为有的是地方特产,只有特定的地方才会有,而有的则是菜贩听都没听过的,就比如吊丝笋和猪肚笋。
所以聂灵儿便进了空间,用金土地将其他几种没有的食材种了出来。
首先要做的是吊汤,将西芹、胡萝卜、海带以及豆芽焯水,而后将这些食材放入一个大砂锅内,加入少许盐、桂圆、陈皮以及半颗罗汉果,最后再加入一点白胡椒。
砂锅煮开之后转小火慢炖两个小时。
而后聂灵儿便开始处理那十九种食材,这些食材虽然都是菌类,可是香味却各不相同,六种耳类和九种笋类口感也各有特色。
全部切好之后同样焯水一遍,而后取一个大小适中的碗,将所有食材一层一层的垒入碗中。
最后在碗中倒入吊好的高汤,用盅盖封顶,放入蒸笼之中蒸煮半个小时。
利用传统的蒸制手法,不但保留了所有食材本身的味道,又能让它们在蒸制的过程中吸收充满香味的高汤。
时间一到,取一圆白瓷盘,将碗中的食材倒扣于盘中,而后再用刚刚的高汤调一个欠汁淋入,这样一份食材复杂、做法精简的【鼎湖上素】便完成了!
因为吊高汤时所用的罗汉果和陈皮有着特殊的香味,和其他吊汤的食材香味一融合,就会产生一股神奇的如同肉类的香味。
而十九种食材吸收了这样的高汤,就会让人吃这道完完全全的素菜时,却能够尝出一股明显的肉香味。
七星岩荷花撩人,鼎湖山上素飘香,这便是——【鼎湖上素】
而趁着刚刚吊汤的空余时间,聂灵儿还做了两道菜。
其一便是京苏大菜——【浓汤烩鱼肚】
选用上等肥美鮰鱼,此鱼乃河中五花,肉质极为肥嫩。只是肥则肥矣,其最肥最销魂的部位却藏于腹中,便是鮰鱼肚,俗称鱼鳔!
此菜选料考究,若烹制得法,味道不输海鱼。
取两块肥硕鱼肚,冷水下锅飞水除净血沫杂质,再清水清洗。
热锅滑油,下姜片、蒜子、干葱头爆香。而后下鱼肚、陈年花雕酒,再加一勺清水煮开,后加浓汤淹没鱼肚,烧小半个时辰。
最后将锅中多余小料挑出,加入盐等调料略微调味,大火将浓汤收至粘稠,菜品完成!
此菜精妙之处在于‘烩烧’的烹饪手法,鱼肚充分入味,其本身肥美的口感已是不需修饰,稍加调味便可让其风味到达顶峰。
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